UZNEMIRUJUĆI VIDEO: Ubrizgao je spermu u kokošje jaje, a ono što se rodilo iz njega zbunilo je naučnike…

Jaje je oblik a istovremeno i rani stadij samostalnog razvoja novog živog bića. Nastaje od oplođene (najčešće od strane muškog predstavnika vrste) ženske rasplodne stanice, najčešće nazvane i jajnom stanicom ili gametom.

Bjelanjak

Bjelanjak ima zaštitnu funkciju, prvenstveno očuvati embrij od mikroorganizama. Biološka uloga različitih proteina bjelanjka je zaštita embrija, i to :

izravnim napadom na bakterije (enzim lizozim)
blokiranjem esencijalnih tvari:
glikoprotein avidin-inaktivacija biotina
flavoproteini-vezanje vitamina B2
konalbumin (ovotransferin)- vezanje Fe i drugih iona metala
ovomukoin-inaktivacija proteolitičkih enzima
Ovomucin je visokoglikolizirani glikoprotein (svaka treća aminokiselina je vezana uz šećer) koji je netopljiv u vodi. Ostali proteini bjelanjka su topivi u vodi i imaju važna preradbeno-funkcionalna svojstva :

stvaranje gela-ovoglobulini
stvaranje pjene-ovoalbumini
vezanje vode
stabilizacija emulzija

Žumanjak

Žumanjak je disperzija lipoproteinskih globula s različitim udjelima lipidne i proteinske frakcije u vodenoj fazi. Lipidna frakcija sadrži trigliceride, fosfolipide (lecitin) i kolesterol, a plazma sadrži u vodi topljive proteine i lipoproteine. Žumanjak jajeta sadrži samo 5% kolesterola, a 2/3 triglicerida tvore nezasićene masne kiseline, iznimno važne za pravilno funkcioniranje organizma.

Jaja u prehrani

Prema načinu uzgoja, jaja se označavaju:

0 – jaja iz ekološkog uzgoja
1 – jaja iz slobodnog uzgoja
2 – jaja iz štalskog (podnog) uzgoja
3 – jaja iz kaveznog (baterijskog) uzgoja
Prema kakvoći jaja su:

A klasa-ekstra i A klasa (svježa jaja) ili
B klase (jaja namijenjena za preradu)[1][2]
Industrijska jaja (nepodobna za prehranu ljudi ili preradu u prehrambenoj industriji)- sirovina za pripremu cjepiva, pripremu podloga za rast mikroorganizama, izdvajanje lizozima(konzervans), izdvajanje lecitina (emulgator), pripremu hrane za životinje
Po veličini jaja se razvrstavaju u 4 klase/razreda:

P – patakunska (teža od 600 g)[3]
XL – vrlo velika (teža od 73 g)
L – velika (63 – 73 g)
M – srednja (53 – 63 g)
S – mala (lakša od 53 g)